悅享美味，帶你走遍貢井 丨 第一站 艾葉古鎮(zhèn)民間美食探秘

曉曉^

                                                            

為促進消費回補和潛力釋放，把被疫情抑制和凍結的消費重新釋放出來，穩(wěn)定和擴大居民消費，推廣貢井名優(yōu)特產，貢井區(qū)委、區(qū)政府開展了一系列促民生、保生產的宣傳推廣活動，而美食正是貢井眾多宣傳品牌中最耀眼的名片。

自貢“因鹽設市”，“自、貢”兩個字就是由“自流井”和“貢井”兩個鹽井名字合稱而來。貢井是井鹽發(fā)祥地，富甲一方的鹽商聚集在此，那個時候有鹽商的地方，當然就有美味和美女，貢井美食由此而來。

    美食，大概是世界上最治愈人心的東西。因為胃和心的距離很近，當你吃飽了的時候，暖暖的胃會擠占心臟的位置，這樣心里就不會覺得那么冷清。

    作為五香嘴巴的自貢人，在街頭巷尾尋找美食那是再正常不過了，這次在鹽云古道第一灘的艾葉古鎮(zhèn)搜尋到兩家地道的自貢口味，離市區(qū)20分鐘左右車程的。

艾葉 古鎮(zhèn)

三十年的苦心經營換來一個安穩(wěn)的生活

    說起家會蘸水兔，周邊應該沒有人不知道。30年的老店，有著三代傳承。從師傅到老板，再到老板傳給女兒，每個人做蘸水兔的手藝都練得爐火純青，經常有外地的客人慕名而來，排著長隊，讓這百年老街有了一道別樣的風景線。

老板人美心善，在如何做好味道上下足了功夫。在特制的辣油里撒上多種配料的花生粒，看著都流口水，充滿香味的辣油和一排排的兔子擺在小店，吸引著過往的食客。

隔著屏幕能看到這個花生不僅僅是花生，酥黃豆、香瓜子至少四種配料混雜其中，這個味道也是老板根據多年的經驗做出來的。

鹵香的兔肉在這個蘸水里翻滾一圈，一口下去香味融合在嘴里，唇齒留香妙不可言。

早上四點半，天還沒亮，老板就要去菜市場選好當天要用的新鮮兔肉，清理干凈以后在鹵水里煮兩三個小時入味，這個步驟就和市面上大部分的蘸水兔區(qū)別開了，直接食用是有鹵香味的。

在店里炒好相應分量的辣椒油，用玻璃瓶一瓶瓶的裝好，很多人喜歡這個辣椒油還會單獨買一瓶帶回去拌菜用。店里50元買半只兔配一瓶辣椒油一小袋花生。

咔的一刀，把鹵好味的兔肉宰開，混著鹵味的肉香味飄出來，看著都餓了。

看著兔肉和兔頭一份份的打包好，老板說這些都是客人在手機上提前預定的，待會就會來拿。以前都是排著長隊買，現在在網上提前定好，食客們方便了，商家也忙的不亦樂乎。

瞟眼一看，不到二十分鐘的時間，兔頭就裝好了30個。老板說從中午開始就客人就陸陸續(xù)續(xù)的過來了，一般來說中午十二點左右和下午五六點是小店的客流高峰。

裹著老板自制辣油的麻辣兔頭，看著滿滿的辣椒，口水直流。下面有老板的聯(lián)系電話，想吃兔兔朋友們，可以電話預定喲。

家會蘸水兔
地址： 貢井區(qū)艾葉鎮(zhèn)立玲夜宵斜對面
聯(lián)系電話：13088295818

古鎮(zhèn)里自有一方天地和美味

一碗豆花飯，是記憶中的味道

在這個占地不大的艾葉鎮(zhèn)，有一家開了30年的豆花老店

石磨豆花，一縷鄉(xiāng)思

“豆花飯”一定要是現做的才配獲得稱贊，豆花做起來很費時耗力，是一道用時間換來的美食，品嘗每一口都有時光的沉淀。

提前一天篩選上好的黃豆，將黃豆泡軟，第二天四點多就要開始磨漿，接著濾漿、煮漿、點兌、壓制成型等，一套流程下來不停歇也要耗費4小時，每一步制作過程都是由老板娘親自操作。

豆花之味

在于蘸料

光是看那一小碟蘸水，已極為講究：先舀豆油，再舂糍粑海椒，細細配好各色香料，加上菜油酥過的豆瓣和芝麻，還要撒一撮藿香，它跟薄荷一樣，它有一股新鮮的奇異香味，能增添香味，對蘸水起到畫龍點睛的作用……甜咸由己，豆花的味，可都在這碟蘸水里了。

吃的是記憶




品的是情懷

豆花飯是早中晚都可以享受的美味，米飯、豆花、蘸水三位一體，再加三兩涼拌耳葉，人均消費26元。

有豆花就有家常菜；先點一碗豆花，再點幾個家常菜，滿滿一桌。家常菜是家庭日常制作食用的菜肴，是中國菜的源頭。

家常回鍋肉

火爆腰花

火爆兔肚

葷素搭配，吃飽吃好。豆花嫩滑爽口養(yǎng)胃，家常菜汁水鮮美味蕾。

火爆豬肝

水煮魚

艾葉灘豆花莊

地址：貢井區(qū)艾葉鎮(zhèn)艾葉街46號 艾葉豆花莊

聯(lián)系電話：0813-3100375

美食是最直白的鄉(xiāng)愁

時光流轉

很多土生土長的艾葉人就算已經長大成人

遠離故土多年

仍會輕易記起艾葉的青石板路

正街上的家會蘸水兔和萬老板開的豆花莊

在外面即便頻嘗珍饈美食

也忘不掉家鄉(xiāng)的味道

貢井美食節(jié)已經拉開序幕

下一站我們將會去到花香田園

接下來的故事一起期待吧

               

ananokok

艾葉好像跟貢井很近

傲雪風

艾葉豆花稍出名啊

覺悟的木木

沒去過 下次去耍哈

西山狂徒

好帖

那樣拉風的冰

踩踩

閑不住a

我對美食沒有抵抗力

pili3761

貢井的美食好多，感覺隨便一個腰花兒店味道都很棒

媛媛小主

有時間一定要去吃一下

霧花水月

作為貢井本土人，為家鄉(xiāng)自豪