入選國字號！自貢擔擔面成為國家“地標美食”

美食幺妹兒

擔擔面，面擔擔，風味小吃傳百年。天車下，鹵池邊，小巷里，大街前，處處都能見到擔擔面……

日前，鹽幫菜再添一張“國”字頭美食名片——經四川省食品文化研究會推薦，全國地標美食評審委員會評選，中國飯店協會正式發(fā)布，自貢擔擔面成為國家“地標美食”。

據了解，此次活動是我國首批次地標美食（食材）的評選，由中國飯店協會組織實施，在去年12月舉行的第22屆中國美食節(jié)期間開展。以弘揚中華美食文化，保護傳統烹飪技藝和地方特色名菜名點名小吃和特色食品，推動地方特色食材、人才、技藝、基地、美食街區(qū)、美食小鎮(zhèn)、美食城市等美食產業(yè)鏈融合發(fā)展為目的，同時希望各地標美食充分發(fā)揮對鄉(xiāng)村振興的推動作用。

評選中，全國地標美食評審委員會按照《地標美食質量技術規(guī)范》標準考核來進行，要求具有20年以上歷史，具有豐富的地域美食文化歷史淵源，具有地方特色的文化典故，具有獨特的品質特性、地標食材、烹飪技法或加工工藝、地方飲食文化特色，具有一定數量和較高水平的地標美食代表性傳承人，為地方菜系或地方特色食品的代表性品種。全國共33個地標美食入選名錄，自貢擔擔面成功上榜。

同時，為打造地標美食產業(yè)內的標桿企業(yè)和技術標兵，活動還開展了地標美食代表性品牌企業(yè)和知名技藝傳承人的評選。來自我市的四川信元食品有限公司入選“地標美食代表性企業(yè)”、傳承人馮文浩入選“地標美食代表性傳承人”。

資料圖：上世紀80年代，位于“鶴鳴巷”的擔擔面店，因其用料考究、手工制面等特色受到食客的喜愛

“擔擔面距今有160多年歷史是‘中國四大名面’之一，起源于四川自貢。在成都、自貢地區(qū)頗負盛名，廣為流傳，幾乎每一位自貢人從小就吃過?！睋猩虅站窒嚓P負責人介紹，相傳1841年有個叫陳包包的自貢商販，用面粉、紅辣椒油、蔥花等材料制作出來的面條細而薄，湯汁鮮而香，咸鮮微辣，香氣撲鼻， 十分入味，遠近聞名。因為早期是商販們用扁擔挑在肩上沿街叫賣， 擔擔面由此得名。

“自貢擔擔面”小檔案

主料：
手工堿水面條和水牛骨湯
主要調味料：
礦鹽、小磨芝麻油
輔料：
碎米芽菜、炸醬
具體做法：
先取水牛大腿骨、土雞、干墨魚、豬大腿骨初加工處理好以后，熬湯8小時；
小麥去除麩皮保留麥心，用石磨冷研磨方式反復研磨10次，保留最好的麥香味；
豬夾縫肉瘦7肥3剁成二粗肉末，鍋中加菜籽油微火炒到肉酥香下甜面醬炒酥，耗時約2.5小時。

我絕對是牛奶

加油餐飲人

最愛電線桿

自貢有名的擔擔面

猶豫彳亍

小時候很愛吃

春田花花

棒棒噠

絕望的面條

地標美食

瀟灑邂逅

炸醬很關鍵！

綠色毛褲

現在自貢哪兒還有正宗的擔擔面哦？推薦一下呢？

曾經那么的難看

古老的美食記憶

水水的魚干

很愛吃，自貢美食最棒