【酸烏梅私房菜】榨菜

酸烏梅

一直喜歡榨菜在嘴里脆脆的口感，菜市場的總覺得少一種你想要的味，況且衛(wèi)生也堪憂，涪陵榨菜又太咸，這段時(shí)間在家里琢磨了下，終于找到感覺了。
上街買榨菜了。

酸烏梅

削皮，洗凈。

酸烏梅

切成粗絲絲，用鹽腌漬24小時(shí)。鹽的量以平時(shí)自己吃的咸淡來掌握，略偏咸一點(diǎn)，切記只是一點(diǎn)點(diǎn)哦。

酸烏梅

24小時(shí)后，部分水分已經(jīng)淹出來。篦去水分，不需要使勁再進(jìn)行擠壓。

酸烏梅

放入盆里開始加調(diào)料：糖（白糖、紅糖均可）、海椒面、花椒面、雞精

酸烏梅

和勻

酸烏梅

裝入玻璃瓶中。嘿嘿，平時(shí)家里吃了凍粑的葉葉，姐姐可是留心洗刷干凈并涼曬干了放起的，派上用場了。

酸烏梅

用苞谷葉封住瓶口。
作用一：菜菜不容易掉出來；
作用二：既保持了菜菜的水分，又不至于讓菜菜被淹出的汁水浸泡，保持爽口的脆感。

酸烏梅

封罐完畢




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酸烏梅

將瓶子倒扣在碗中，碗中加水密封。